大豆はそのままの形で、寒い冬に仕込みます。 大坪醤油は「郡上みそ」の登録商標を持ち、創業以来変わらぬ製法、変わらぬ味で、伝統を守り続けています。 大豆と大麦に食塩、長良川源流の天然水を使い、郷土の味を受継ぎ、手造りにこだわっています。 郡上みそは柔らかく香りが立ち、つぶつぶが残っているのが特徴で、じっくりと発酵させることで旨味が出てきます。 B級グルメの鶏ちゃんのタレ、奥美濃カレーの隠し味にもなっています。
